Mantarın Yararları

Protein içeriği ile ete benzeyen ancak etin besin değerlerini tam karşılamayan; klorofil, yaprak gibi bitki bitkisel organları olmayan mantara ne et türevi diyebiliriz ne de sebze. 😁 Kendi başına bir güzellik mantarın yararları. 🍄🍄

Sporlar yolu ile artan mantarın birçok çeşidi bulunur. Yenmeyen, yendiğinde zehirleme yapan türleri olduğundan tüketmek üzere alınan mantarlara çok dikkat etmek gerekir. Genel olarak etiketinde Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı‘nın üretim izni olan kültür mantarları yemek için uygundur. Mantarın faydaları şöyledir;

Mantarın Yararları

• Protein içermesine karşılık neredeyse hiç yağ ve kolesterol içermeyen mantar, bu özelliği ile değerli. Vejetaryen ve kolesterolü yüksek olanlar tarafından tüketilebilecek bir seçenektir.
• Selenyum, bakır, potasyum, kalsiyum, çinko, fosfor ve azda olsa sodyum, demir gibi birçok mineralden zengindir. Kan basıncını (tansiyon) dengeler.
• Sinir sistemine destek olan B₁ (tiamin), B₂ (riboflavin), B₃ (niasin), B₅ (pantotenik asit), B₉ (folik asit) gibi B grubu vitaminleri, kolin ve C vitamini içeriyor.
• D vitamini içeren neredeyse tek bitki diyebiliriz ancak ülkemizde tüketilen beyaz mantarda D vitamini en düşük orandadır.
• Bağışıklık sisteminde yeri olan selenyum minerali serbest radikallerin hücreye zarar vermesini engeller. Düzenli mantar tüketenlerde kanser riskinin azaldığı görülmüştür. Enfeksiyonun azaldığı ve tümörlerin küçüldüğü çalışmalarda bulunmaktadır. Diğer renkli sebzelerle beraber pişirilip tüketilmesi mantarın antioksidan etkinliği artırmaktadır.
• İçerdiği mineraller kalp damar sağlığı ve kas doğru çalışmasında görev alıyor.
• Besin lifi yüksektir, tok tutar, kan şekerini dengeler.
• Büyük kısmı (%90 gibi) sudan oluştuğu için düşük kalorilidir. Kilo verme döneminde tüketime uygundur.
• Kemik ve diş sağlığına katkıda bulunma ve diğer etkileri ile menopoz dönemindeki kadınlarda görülen kemik erimesi, düş çürümesi, dökülmesi ve menopozun olumsuz etkilerini azaltır.
• Vücuttaki kan üretimine destek olur.
• Sinirleri rahatlatır, uykuya dalmayı kolaylaştırır.
• Folik asit içermesi ile hamilelik döneminde de tüketimi önerilir.
• Doğada kendiliğinden yetişmiş olan istiridye mantarı da lezzetlidir ve içerdiği “lovastatin” isimli bileşik sayesinde kötü kolesterolü (LDL) düşürdüğü çalışmalarda görülmüştür.
• Izgara, haşlama, sote, sulu yemeklerde pişirilebilen mantar hemen her ana yemeğin yanında garnitür ya da sos olarak yakışmaktadır.

**Eczanelerde çeşitli mantar ekstratları satılıyor olsa da insanlar üzerinde yapılmış çok çalışma yoktur. Hali hazırda sağlığımıza olan yarar ve zararları tam olarak bilinmediğinden mantar ekstratlarının tüketimini önermiyorum. 🤗

Mantarın Zararları

• Mantarın en büyük zararı yanlış mantar tüketiminden kaynaklanan zehirlenmelerdir. Güvenmediğiniz mantarları kesinlikle tüketmeyiniz. ☝✋
• Bazı diyabet ilaçları ile etkileşime girdiği düşünülmektedir. Kan şekerinde düşme yaşanabilir.
• Mantarlar bağışıklık sistemini uyarıcı etki gösterdiğinden bağışıklık sistemi hastalıkları olanlarda (otoimmün hastalıklar: vücudun koruyucu hücreleri yani bağışıklık sistemi, bilinmeyen bir sebeple vücudun sağlıklı hücrelerini tanımayarak onları parçalaması) risk oluşturabilir. Örneğin Romatoid artrit, lupus, haşimato tiroidi, sedef hastalığı gibi.
• Protein içermesiyle ürik asit yüksekliğine bağlı oluşan pürin metabolizması bozukluğu olan gut hastalığında, böbrek taşı ve diğer böbrek rahatsızlıklarında risklidir, sınırlı tüketilmelidir. ‼

Mantar Pişirirken Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Mantar içeriğinin çoğu su olduğu için kısa sürede pişmektedir. Uzun uzun pişirip besin değeri kaybından kaçınmak gerekir.
• Kararmasını engellemek için limonlu suda bekletmek ve kullanımdan hemen önce kesmek gerekir. 😉

Diyetisyen Fazile Yılmaz

Mantarlı Tarifler 😋

Mantarlı Omlet

Mantar Çorbası

Bol Sebzeli Mantar Sote