Peynir yapımında arta kalan ekşimsi yeşilimsi suya peynir altı suyu nedir. Evde peynir yaparken peynir altı suyu yapımı da gerçekleştirmiş oluyoruz.
Besleyici değeri yüksek olan peynir altı suyu özellikle protein ihtiyacını tamamlamak için yemek yapımında, fermentasyon işlemini hızlandırmak için turşu, kvass yapımında kullanılır.
Kan şekerini dengeler, vücutta mikrop üremesini, enfeksiyon oluşumunu durdurur, doğal antibiyotik etki eder. Bağırsak sağlığını olumlu etkiler, yıkanıldığında cildi güzelleştirir.
1 kg sütü kaynatıyoruz. Kaynamaya başladığı anda 1 tahta kaşıkla taze limon suyu ilave ediyoruz. Biraz karıştırıp kaynamaya bırakıyoruz. Bir süre sonra kesilmeye başlayacak. 7-8 dk kısık ateşte kaynattıktan sonra altını kapatıyoruz.
Kesilen sütü soğumaya bırakıyoruz.
Tülbent ya da süzgeç ile süzün. Tülbentin üzerinde kalan taze lor, süzülen su ise “peynir altı suyu“dur. Bütün fermente işlemlerinizde hızlandırıcı ve zenginleştirici olarak kullanabilirsiniz.
*Laktoz intöleransı olan kişiler kullanmamalıdır.
Kaynak: Yeşim Temel Özcan
Diyetisyen Fazile Yılmaz
İstanbul doğumlu olan Fazile Yılmaz, ortaokul yıllarından beri hayali olan diyetisyenlik mesleği için 2010-2014 yıllarında İstanbul Medipol Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik bölümünü bitirmiş, Diyetisyen unvanı alarak mezun olmuştur.
