Yedikleriniz ilacınız, ilacınız yedikleriniz olsun” demiş Hipokrat. Geleneksel Hint mutfağında çoğunlukla kullanılan ghee yağı (sade yağ) bir ilaçtan daha fazlasıdır.
Yüksek Yanma Isısına Sahiptir!
Ghee yağının yani arıtılmış tereyağının yanma derecesi 250 °C’dir. Ghee yağı ile yemek pişirebilir ve bazı yağlar gibi tencere yemeklerinde direk pişirebilirsiniz. Tereyağına göre daha konsantre bir yağ olduğundan az miktarda kullanılır. Ghee yağı kolay bozulmadığı için buzdolabına koymaya gerek yoktur.
Tuzsuz doğal köy tereyağını bir tencereye alıp kısık ateşte karıştırarak eritin.
Yağın yanmadan en kısık ateşte erimesi gerekiyor.
Bu sürede üzerinde oluşacak köpükleri bir kevgir yardımı ile sürekli toplayın.
Bu köpükler tereyağının laktoz kısmı.
Kısık ateşte bu işlemi tenceredeki yağın dibi şeffaf bir görüntüye sahip olana kadar yani tencerenin dibi görününceye kadar tortuları toplayın.
Sonra bir süzgeçe birkaç kez katlanmış tülbent yayın ve yağı döküp son tortuların bu yolla ayrılmasını sağlayın.
Kavanoza koyduğunuz ghee sizin elde ettiğiniz en sağlıklı yağdır. Ilıdıkça yavaş yavaş donacaktır. Sıcakken şeffafımsı iken dondukça matlaşacaktır.
Oda ısısında ya da buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Konsantre yağ olduğundan yemeklerinizde 1-2 tatlı kaşığı tüketin.
Kaynak: Yeşim Temel Özcan
Diyetisyen Fazile Yılmaz
İstanbul doğumlu olan Fazile Yılmaz, ortaokul yıllarından beri hayali olan diyetisyenlik mesleği için 2010-2014 yıllarında İstanbul Medipol Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik bölümünü bitirmiş, Diyetisyen unvanı alarak mezun olmuştur.
